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          常見問題

          純堿和小蘇打有什么共同特性和區別

          作者: 發布時間:2020-12-14 15:46:14點擊:301

          信息摘要:

          在我們的日常生活中,我們離不開不同的美食。例如,在做意大利面時,總會有蘇打粉、小蘇打或酵母。許多人會感到頭暈。不用說,它給我們帶來了很多不便,但你不用擔心。今天我們就和大家一起來分析一下這些東西的功能。

          在我們的日常生活中,我們離不開不同的美食。例如,在做意大利面時,總會有蘇打粉、小蘇打或酵母。許多人會感到頭暈。不用說,它給我們帶來了很多不便,但你不用擔心。今天我們就和大家一起來分析一下這些東西的功能。

          1. 溶于水,堿性。

          2. 可用于中和酸性物質,如:陳年面條發酵,使其酸臭難聞。

          它們之間有什么區別

          1. 這兩者不是一回事。從名稱和化學式可以看出,食用堿為碳酸鈉Na2CO3,又稱蘇打,食用碳酸氫鈉為碳酸氫鈉NaHCO。

          2. 碳酸氫鈉溶于水時呈弱堿性。碳酸氫鈉與酸的中和作用溫和。

          3.有些人叫它“堿”,因為它聞起來有點難聞;小蘇打是白色的,沒有味道。

          4. 純堿的穩定性高于碳酸氫鈉。小蘇打加熱后分解為碳酸鈉+二氧化碳+水。因此,如果使用過多的碳酸氫鈉,會因為碳酸氫鈉的殘留而產生異味,面團會變黃變黑。當然,食用堿的用量過大,可能會有“太多堿”影響糕點的成品!

          5. 碳酸氫鈉能中和胃酸,相對溫和。

          6. 適用于碳酸面團的形成。它可以和酵母或蘇打餅干一起使用。食用堿對面團無影響。

          7. 其他應用程序場景也不同。蘇打可以使肉變軟,也可以用來浸泡干貨。碳酸氫鈉也可以用來破壞肉的質地,使它嫩滑。

          這兩者之間有什么聯系?

          碳酸氫鈉是從純堿中水解出來的。凈化后,清除有害物質,就是小蘇打的消耗。希望我們分享的內容能對大家有所幫助!

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